俗話說：“春吃豆勝過肉，預防三高還能瘦”，春天的鮮豆又嫩又香，也是營養品質最佳的時期。

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。

蠶豆炒雞蛋

食材：蠶豆，雞蛋3個

做法：

1.蠶豆適量，從冰箱取出解凍。解凍后去掉外皮，留蠶豆仁備用。鍋內燒清水，水開后下入蠶豆仁焯一下。

2.蠶豆適量，從冰箱取出解凍。解凍后去掉外皮，留蠶豆仁備用。鍋內燒清水，水開后下入蠶豆仁焯一下。

3.三個雞蛋打入碗中。攪散備用。炒鍋放火上，倒入食用油。

4.下入蔥花爆香。倒入蠶豆仁翻炒。加入食鹽、十三香翻炒均勻。

5、將打散的雞蛋倒入鍋中。雞蛋炒散后，加入紅椒粒。加入雞精，翻炒均勻出鍋食用。